Palermo: La storia del giovane 30enne che ha trasformato il bar di famiglia in un’icona di qualità | Tradizione e innovazione – Younipa

Da semplice bar di quartiere a caffetteria d’eccellenza a Palermo: come un giovane ha rivoluzionato il locale di famiglia con passione e innovazione.

Negli ultimi dieci anni, il Bar Vabres ha visto una profonda evoluzione: la sua essenza è cambiata, mentre la sua identità è rimasta fedele alle origini. Oggi, la nuova generazione della famiglia Vabres continua a portare avanti il lavoro iniziato dal nonno Felice, combinando un approccio moderno con il rispetto della tradizione.

Dalle radici di famiglia alla crescita dell’insegna

Fondato nel 1969 dal nonno Felice, il Bar Vabres è un punto di riferimento a Palermo per la pasticceria e la rosticceria siciliana. Alessio Vabres, classe 1992, ha saputo raccogliere questa importante eredità senza timore, anzi, ha visto nella notorietà del locale un’opportunità per innovare e rendere l’attività sempre più attuale. Con il supporto della famiglia, ha introdotto miglioramenti significativi che hanno proiettato il bar verso il futuro. Tra le sue intuizioni più importanti, c’è stata l’introduzione del caffè specialty, ovvero caffè di alta qualità certificata, che ha reso il locale tra i pionieri di questo segmento in città, contribuendo a dare nuova energia alla scena del caffè palermitano.

Un bar di quartiere tra carte e caffè

Quando nacque, nel 1969, il Bar Vabres era un classico bar di quartiere, un luogo dove il caffè accompagnava le partite a carte tra gli abitanti della zona. Con il passare del tempo, l’attività si è ampliata: nel 1982, con l’ingresso del padre di Alessio, Antonino, e dello zio Angelo, sono stati introdotti la pasticceria e la rosticceria siciliana, trasformandolo in un punto di riferimento per la comunità. Il locale ha mantenuto questa formula per decenni, finché, tra il 2013 e il 2014, Alessio ha iniziato il suo percorso nel mondo del caffè, frequentando corsi di specializzazione. Da lì, ha avuto inizio una svolta importante.

L’evoluzione: da bar di quartiere a caffetteria d’eccellenza

La passione per il caffè ha spinto Alessio ad approfondire le sue conoscenze e a competere come barista professionista in tutta Italia. In quegli anni, in Sicilia, il panorama del caffè specialty era ancora inesplorato, così si è spostato a Bari per formarsi. Tutto ciò che ha appreso, lo ha poi riportato nel suo locale, introducendo una preparazione dell’espresso curata nei minimi dettagli, cappuccini decorati con latte art e, soprattutto, i primi caffè specialty.

Le difficoltà non sono mancate: inizialmente, i caffè di qualità che preparava erano consumati solo da lui e pochi amici. Ma la determinazione ha avuto la meglio, e negli anni il pubblico ha iniziato ad apprezzare questa nuova proposta. Oggi, il Bar Vabres non solo è riconosciuto per la sua qualità, ma è anche dotato di una tostatrice da un chilo che consente di lavorare i caffè in autonomia e di rifornire anche altri locali.

Il nuovo approccio al caffè e la formazione

La proposta del Bar Vabres si basa su una selezione accurata di miscele e monorigini provenienti da diverse realtà. Nel 2023, Alessio ha fondato Wonder Bean, una società di consulenza e formazione dedicata al mondo del caffè. Il bar è diventato un punto di riferimento anche per i turisti, ma senza perdere la sua semplicità: l’approccio con i clienti è diretto e senza eccessive formalità. Qui, il caffè si sceglie per il gusto e il piacere di berlo, senza bisogno di lunghe spiegazioni tecniche.

Pur introducendo innovazioni, il Bar Vabres mantiene il suo spirito accessibile: un espresso base costa ancora 1,20€, mentre le miscele più ricercate possono arrivare a 3€, con una combinazione equilibrata tra Robusta Fine e Arabica.

L’evoluzione dell’offerta gastronomica

Anche sul fronte gastronomico il bar ha visto un’evoluzione. I processi di produzione sono stati migliorati, passando da cornetti compatti e poco sfogliati a croissant realizzati esclusivamente con burro, avvicinandosi alla tradizione della viennoiserie francese. Questo cambiamento è stato reso possibile grazie all’ingresso nel team di Mauro Vabres, fratello di Alessio, nato nel 1997, che ha portato un nuovo impulso nella gestione della parte dolciaria.

Nonostante le innovazioni, i piatti iconici della rosticceria siciliana restano un pilastro del locale: le arancine – per cui il bar è famoso – non subiscono stravolgimenti, ma si sperimentano nuovi gusti e si seleziona con attenzione il riso, privilegiando fornitori di qualità. Anche la panificazione è stata migliorata, con pane prodotto due volte a settimana utilizzando lievito madre e farine di grani antichi.

Tradizione e futuro: il Bar Vabres continua a crescere

Il Bar Vabres rappresenta oggi un perfetto equilibrio tra passato e innovazione. Da semplice bar di quartiere, si è trasformato in una delle caffetterie più apprezzate di Palermo, senza mai perdere la sua identità. Grazie alla passione e alla dedizione della famiglia Vabres, la storia di questo locale continua, con lo sguardo rivolto al futuro ma con radici ben salde nella tradizione.